Compagnie Coloniale

34 Thés vrac feuilles entières - Full leave teas Assembler le thé est un art, le déguster un plaisir. • Feuilles roulées en boule : type Gunpowder • Feuilles roulées dans le sens de la longueur : Chun Mee ou certains Sencha... • Feuilles à plat : Sencha, Bancha... • Mais aussi avec feuilles sculptées, torsadées, en forme de fleur, en poudre (Matcha)... Les grades du thé sont la classification des feuilles de thé en fonction de leur aspect, de leur granulo- métrie et de leur taille. Tea grades are the classification of tea leaves according to their shape, their thickness and their size. Les différents grades The different grades • F.O.P. (Flowery Orange Pekoe) Ce sont des feuilles jeunes, dont le bourgeon terminal est encore duveteux. Les variantes suivantes sont légèrement dorées et noires : G.F.O.P (Golden Flowery Orange Pekoe) : F.O.P. compre- nant plus de tips (feuilles dorées) appelés Golden. T.G.F.O.P (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) : F.O.P. dont toutes les feuilles sont dorées. • O.P. (Orange Pekoe) Feuilles matures et noires. Le bourgeon terminal est déjà transformé en feuille au moment de la cueillette. Les O.P. de petite taille portent parfois le nom de « Congou » en Chine. • SOUCHONG Grandes feuilles roulées dans le sens de la longueur. Ce type de grade est exploité essentiellement en Chine. • PEKOE Flowery Pekoe (F.P.) : Grade obtenu à partir d’un roulage en boule des feuilles entières et du bourgeon terminal. Pekoe (P) : même principe que le Flowery Pekoe avec des feuilles «matures» et un résultat moins raffiné. Les thés noirs : On distingue, pour les thés noirs, les quatre familles de grades suivantes : Les feuilles entières ont leur équivalent en thés feuilles bri- sées : F.O.P. devient F.B.O.P. (Flowery Broken Orange Pekoe) O.P. devient B.O.P. (Broken Orange Pekoe) PEKOE devient B.P. (Broken Pekoe) Les thés feuilles broyées se classent quant à eux en Fan- nings (B.P.O.F. ou F.B.P.O.F. ou O.F.) et en Dust (D ou P.D.). NB : le terme « Orange » ne signifie jamais « thé à l’Orange ». La grandeur ou le grade d’une feuille ne préjuge en rien de la qualité du thé. On dénombre 3 principaux grades, avec des variantes. Pour chacun de ces grades, on différencie 3 tailles de feuilles : • Feuilles entières • Feuilles brisées • Feuilles broyées Les thés verts : Les variétés et types de thés verts sont innombrables. Même si les notions de grades existent, il est plus courant de classer les thés verts selon leurs procédés de fabrication et leurs types de feuilles. On distingue principalement : OOLONG Les Oolongs (thés en voie de fermentation) se distinguent par des noms ou des appellations. Ce cas se retrouve aussi pour les thés blancs ou jaunes.

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